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  Receita  
     
  Salada de berinjela com farofa crocante

Ingredientes:

Molho:

- ¾ xic. de iogurte natural desnatado
- 1 colher de chá de suco de limão
- 2 colher de sopa de manjericão picado
- Sal e pimenta a gosto

Salada:

- 1 colher (sopa) de óleo de girassol
- 1/3 de xic. de azeite de oliva
- ½ xic. de cebola descascada e picada
- 1 dente de alho bem picado
- ½ quilo de berinjela com casca cortada em cubos médios
- 2 tomates grandes sem sementes, cortados em cubos pequenos – licopeno antioxidante

Farofa:

- 50g de castanha do Pará picadas bem pequenas – selênio antioxidante
- 50 g de amêndoas bem picadas – Vit E antioxidante protetor contra a luz solar
- 50 g de semente de linhaça moída
- 50 g de gergelim tostado

Modo de Preparo:

Em uma bacia grande junte o iogurte, o limão, o manjericão e o sal. Misture bem e reserve. Aqueça numa frigideira o óleo de girassol e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue até que saia seu aroma. Acrescente a berinjela e deixe cozinhando por mais 2 minutos (não deixe desmanchar). Retire do fogo e acrescente o tomate, o azeite de oliva e misture. Deixe esfriar. Misture tudo ao molho de iogurte. Mexa com cuidado para não amassar as berinjelas. Polvilhe a farofa e enfeite com um ramo do manjericão.

 
     
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